蔣介石便秘——談防治

2013年12月17日 李思齊教授 中藥世家 蔣介石便秘——談防治 蔣介石晚年患有老年習慣性便秘，而冬天是便秘的高發期，故本期講述便秘病因及防治措施。 1971年11月，蔣介石和宋美齡到高雄澄清湖賓館度假。某日午後，蔣大便不暢，由值班的侍從副官錢如標為蔣塞通便甘油球。錢如標在塞甘油球時，塑膠瓶的尖形瓶口理應對準直腸，他卻稀裏糊塗的死命往裏塞，刺破了蔣的肛門肉。 蔣低頭一看，驚見馬桶裏鮮血淋漓，肛門一陣劇痛，氣得大聲叫罵。蔣肛門受創後，又發炎又潰爛，整整治療兩個月才痊癒。蔣一怒之下，要將錢如標軍法處置，但又怕肛門受傷之事張揚出去影響形象，就將錢如標關在禁閉室，直到蔣去世。這次便秘引起的失誤，讓蔣原本虛弱的身體，更是每況愈下。 便秘病因 便秘是指大便秘結不通，排便艱澀不暢的一種病症。便秘會引起咽乾、口臭、失眠、腹脹、皮膚粗糙、痔瘡、脫肛、肛裂，甚至大腸癌等，排便用力過度還可能導致疝氣和中風等。中醫將便秘病因大致歸為四類： 一、燥熱內結型：中醫認為過度飲酒、過食辛辣、過服溫補之品等，可致胃腸積熱，津液耗損，導致腸道乾澀、燥結。常伴有口乾口臭、面紅身熱、小便短赤色黃、腹脹或腹痛等，治療應以清熱潤腸為主，可用開水同蜂蜜30克、甘蔗汁300克沖服。 二、脾腎虛寒型：常食生冷過用寒涼藥物等，致脾腎陽衰、陽氣不通、腸道傳送無力。患者大便艱澀、小便清長、面色蒼白、四肢不溫、喜熱怕冷、腹中冷痛等，治療以溫潤通便為主，用肉蓯蓉30克、鎖陽20克、核桃仁50克、粳米100克，煮粥食用。 三、氣機鬱滯型：憂思過度、久坐不動、術後腸道黏連、肺氣不降等，均可導致大腸氣機鬱滯，運行不暢。患者常噯氣、腹中脹痛、食少等，治療應以順氣行滯、益氣調中為主，可用白蘿蔔200克、菠菜200克做菜同食。 四、津液不足型：年高久病、產後、脾胃內傷、飲水量少等，致津液不足使大腸乾槁、便行艱澀等，治療以益氣潤腸、養血潤燥為主，可用白木耳50克、黑芝麻50克、蜂蜜30克、粳米100克，煮粥食用。 冬季防便秘 冬天是便秘高發期，這因冬季氣候乾燥，易在人體內誘發燥邪，大量消耗體內水分而致便秘。又冬季寒冷，人體毛孔閉合，陽氣困於體內，也易造成大便乾結而便秘。 中醫謂：「欲得長生，腸中常清；欲得不死，腸中無滓」。筆者「家傳口訣」謂：「冬季易便秘，預防靠調理」。便秘的預防和調理法為：一、調理飲食：忌飲食過精過細，常食新鮮蔬菜、水果和粗糧等膳食纖維豐富的食物，可刺激腸壁，使腸蠕動加快；二、多食產氣食物：如豆類、番薯、洋葱、蘿蔔、土豆等，在腸道內正常細菌的作用下，發酵、產氣，促進腸蠕動；三、足量飲水：成年人每天飲水量約2000毫升，保持腸腔內有足夠的水分，軟化大便；四、定時排便：根據個人情況，養成定時排便的習慣，無便意也要按時如廁，形成條件反射，有助排便；五、堅持運動：平時避免久坐，要多走路、走「貓步」、少乘車，並堅持揉腹和提肛；六、避免勞累和緊張：醫學證明，過度勞累和精神緊張，會抑制腸道消化液的分泌，減弱腸道的蠕動，易致便秘。 便秘患者忌飲酒、濃茶、咖啡，忌吃辣椒等刺激性食物。筆者認為，便秘不只是腸道的問題，亦有可能是肛門、直腸、結腸等出現病變，故不應忽視便秘，如常有便秘者，宜及早諮詢醫生。

趕走虛寒痛經

2013年12月4日 嚴耀堅中醫師 望聞問切 趕走虛寒痛經 白小姐擁有着雪白無瑕的肌膚， 可惜在雪白的肌膚裏卻沒有透現一丁點兒嫩紅的臉色，反而出現一點點的黯淡，一點點的蒼涼。 白小姐可怕冷了，但她十分愛美，總是喜歡穿超短熱褲、 超短裙、低腰褲。雖然她披着開胸外套，領戴圍巾，穿着時尚美觀，可是她在空調底下冷得發抖、震顫。 長期受寒 我問她：「你那麼怕冷，為什麼還穿那麼涼快呢？」她說：「我愛美嘛。我現在的問題是我來月經的時候非常痛，已經有十年了，痛得吃了止痛藥還是要躺在床上不能動，疲倦得很，每個月都這樣。可不可以給我調理一下呢？」 我說：「沒問題，但是你要從飲食、穿着、作息上都要作出改變才行哦。請問你平常有運動嗎？」她很不好意思的搖搖頭。我再問她：「請問你平常有曬太陽嗎？」 她低着頭搖頭。我再問她：「平常有吃魚生、冰淇淋、啤酒、 凍飲嗎？」她興奮的點頭。 我於是說：「從今天開始， 除了乖乖的吃藥以外，還需要堅持做運動，穿能保暖的衣物，不可以受寒，多點曬太陽，不能吃生冷冰凍的食物，這樣才能改善你的痛經哦。你天賦的體質就偏於寒，因而皮膚白皙而怕冷，多吃溫熱的東西也不會長痘痘。可是你經常吃生冷，又穿着少而長期受寒，因此產生了虛寒的體質，造成月經疼痛劇烈，經血不暢，寒阻血瘀。」 氣虛血弱 她聽了，點點頭說：「對啊，我平常就是怕冷，手腳冰冷，手心汗出，平常很疲倦，睡覺不願起床，這些都能改善嗎？」我說：「這些都是氣血虛弱，寒凝血瘀的表現，而且你因為經常吃生冷東西，引起輕度的脾虛。脾虛就是說脾胃的消化和吸收功能減弱了，運輸氣血和營養的速度緩慢，因而經常覺得疲倦，睡覺喜歡懶床。起床了也覺得非常疲倦，睡多了更加疲倦，而且會引起頭痛。睡太多又腰痛，睡太少又不夠。」 隨後，我處方了「溫經湯」和「四逆溏」給她，以溫經散寒，回陽救逆為治療原則。同時，給她針灸血海、關元、氣海、足三里、百會。 她問我：「那麼我吃的藥每次都會一樣嗎？」我說：「不是的。現在先給你溫經散寒，之後會給你滋補而調經，月經來潮時會用活血化瘀的藥，讓月經排出暢順，經後需要再次氣血雙補。這樣你的月經和身體才回好起來。」 感覺神奇 經過一個月的治療，她再來覆診的時候，樂滋滋地告訴我說：「我這次月經沒有痛了，怎麼會這樣神奇呢？」我說：「不神奇啊，只是你沒有好好治療而已。」 她又問：「那麼我還可以做什麼讓身體更好呢？」我說：「你可以參加三九天灸，進一步改善你虛寒的體質，提高身體的體抗力。」 她說：「天灸？我有聽過呀，對鼻敏感和哮喘很好啊，我也有用嗎？」我答：「天灸對虛寒體質所引起的疾病都有一定的效果，而且醫管局的臨床試驗證實了天灸能有效改善鼻敏感和哮喘。」

補腎，女人更重要

2013年11月30日 姚怡超中醫師 健談養生 補腎，女人更重要 中國人喜歡進補，因為在中國的醫學文化中，急病要治，但是還是預防較重要。基本上所有五臟六腑都可以進補，但是以男性而言，大家都關注補腎，皆因腎與生殖能力有關，所以無論是什麼類型的男士補品都加上「補腎」一類字眼才會有更好的銷量。基本上，我同意這種做法是無可厚非的，而作為中醫師，我有多一個意見，就是補腎而言，女性比男性更重要，何解呢？ 其實，女性的月經、懷孕、生產、乳汁、 白帶的獨特生理特點，都以腎精、陰血為用。因此，腎、精、陰血在女性的體內極易被消耗。另一方面，很多會影響腎臟的全身性疾病都較容易發生在女性身上。例如是紅斑狼瘡症、急性胃炎等。還有由於女性的生理結構較男性更容易患上尿道炎。而尿道炎處理不當可以引起慢性腎炎，所以對女性而言，這樣簡單的病也要小心。 虛弱表現 先不講上述實質器官的毛病，功能上腎臟虛弱的表現是全身性的： ．頭髮：沒有光澤 ．面部：面色灰暗、黑眼圈、耳廓顏色焦枯 ．口部：口乾舌燥、經常喉嚨痛 ．聽覺：耳鳴 ．視力：視力模糊 ．小便：尿血、晚上頻尿、尿急 ．腰部：勞累後腰膝痠軟 ．腹部：早上會腹瀉、脤痛 ．月經：不調 ．感覺：冬天怕冷、頭暈體虛 如果你發現你有以上的病徵，那很有可能真的有腎虛的情況，除了馬上找醫師把把脈外，可以自己先做些什麼呢？有以下的方法可供大家試試： 1.食物補腎——「食補」是最簡單和直接方法。山藥和栗子是很常買到的，但是同時要避食油炸食品、生冷食物（如生黃瓜、生蘿蔔、西瓜、甜瓜、柿子）、辛辣食物（如洋葱、辣椒、茴香、薄荷、胡椒）。 2.提肛動作——呼氣時，做提肛的動作（有如忍大便模樣），吸氣時放鬆。每次連續做四十次。早晚最少做一次。這可以提升腎氣，也可減少老人常見的遺尿情況。 3.足底按摩——足部中的湧泉穴是濁氣下降的地方，多按摩可以令氣血順暢，其他位置如腰部、腎臟也是很有用的反射區。如果想效果更好，可在按摩前用中藥，例如杜仲補腎藥泡足（即「藥足」）。 4.雙足保暖——冬天和夏天都要注意雙腳的保暖，因為腳離心臟最遠，血液供應少且慢。中醫認為，足部不慎受寒，必會加劇腎虛的情況，也影響其他器官，有機會引起腹瀉、月經失調、腰腿膝痛、耳鳴等情況。 所以，要補腎的話，女人也是主角。腎好、身體好，面色也會好。

我並非天生的社交高手

2013年11月28日 何靜瑩 故事人生 我並非天生的社交高手 我經常收到大學邀請，向大學生講授商界的社交禮儀以及面試準備，但我認為如何握手、寫履歷、與人交談這些硬技能，該由他們自行探索，反而我更樂意分享須要久經浸淫的見識、思維、心理質素的軟技能，那些經驗絕不能炮製成短短一個小時的「即食餐」。 心理學大師Carl Jung強調每個人都兼具外向和內向的一面，在不同的處境中其中一面會主導（dominate）另一面。 許多朋友以為我天生有社交的「天賦」，其實我也有內向的一面，亦曾經很怕接見陌生人；即使到了今天，有時我也不大願意單人匹馬去一個陌生場合，總有種渾身不對勁的感覺。我不排除有少數人與生俱來就有一種社交天分，但我更相信與陌生人交往是一種須要操練的技能。 我初中時經常聽到一位老師說我們贏不了某校際賽，不是我們技術有問題，而是他不屑跟學界人士打交道，令人排擠我們云云。當時我們年紀小，只管跟老師一塊兒「嘴藐藐」地把自己升上道德高地去。 上了預科，我有次出席一個校際頒獎禮，在隨後的一個茶會中，看見很多國際學校的學生，神態自若地跟評判和成年人談笑風生，而我就渾身不自在地瑟縮一角，吃什麼都像「背脊骨落」。 那次經歷令我決心不能像那位老師，一輩子都在逃避陌生環境，並為了掩飾這種畏懼感而刻意貶抑事情的價值。除非我住在孤島，否則總要與陌生人溝通。 我選擇去克服這種心理障礙，方法就是不停地找機會與不熟悉的人溝通，不斷操練社交技巧；自幼習琴的我明白practice makes perfect。 是否出席一個飯局或社交場合？這決定應該是出於選擇而不是出於畏懼，所以我開展了一個把恐懼扭轉為選擇的社交工程。 我不是來自有很多社交網絡的家庭、從小跟父母進出大場面，所以我只能為自己製造機會，與不認識的人溝通。近水流台，我決定找身邊的校工來練習──打掃班房的雲姐、小食部碧姐、飯堂廚師、花王，最後是全校出名最惡的教員室玉姐，先後成為我的練習「夥伴」。我掌握了一個秘訣：說笑話和有技巧地說「廢話」。意外收穫是我和他們漸漸成為朋友，每天上學與親切的面孔打招呼，那感覺真好！ 之後，我到美國首都華盛頓升讀大學。我一邊念書，一邊在國會山莊做實習生。我可以自由進出由大學、國會、智庫等機構舉辦的研討會和國際會議，而會後總有免費的雞尾酒會。我強迫自己留下來，在這些難熬的場合去鍛煉社交技巧，學習如何在陌生的環境中處之泰然。 首要培養的是一個在任何時候都能正常消化的脾胃，讓它不會因為緊張而疼痛，還有克服「背脊骨落」的感覺。即或躲在一角低頭吃春卷、咖喱角、西芹甘筍，都要一口一口地好好咀嚼。 容我囉嗦地強調：practice makes perfect。出席過二十次孤獨的社交場合後，我慢慢放鬆，學會抬起頭來，嘴裏咬着春卷靜心觀察周遭動態。我發現很多人都像我一樣，獨自默默站着觀察，遇上什麼他希望認識的人時，便主動上前介紹自己、握手、交換名片。他們通常這麼說：「嗨！我是XX，來自XX機構，你呢？」 我其實有點優勢，因為我算是稀有品種：白人群中的亞洲人；外交官、美國官員、議員和助理、學者、專業人士的大人世界裏年紀最輕的大學生，所以每次總會有一兩個人主動前來跟我打招呼，都是千篇一律的開場白、互相介紹自己、主動創造話題。我就在不斷重複的對答中學習握手、談吐、禮儀。 慢慢地，我的觀察力在增強。有一次研討會的主禮嘉賓是時任國務卿Madeleine Albright。她發言後跟一位來賓談話，不遠處的角落裏站着一個人，他手拿茶杯、目不轉睛地盯着他們，一見他們說完，便一個箭步走上前跟Albright握手，我也拿着我的茶杯敏捷地走到他們身後，側耳「偷聽」，啊，原來都是同一番對白：「嗨！我是XX，來自XX機構。我很欣賞你剛才提出的XX觀點……」。 經過了過百次的酒會聚餐飯局茶聚的洗禮後，我看到自己如何由起初的忸怩、被動，慢慢變得自然、幽默、駕輕就熟，甚至回復自己的爽朗本性。 歷時數年、啃掉不少咖喱角和西芹的過程，是一個平實和沉悶的操練。不用花任何金錢，只須要很多的耐性和悟性，蟻步地培養社交技巧，還能向自己交代：要是我不去某個場合，那只是出於選擇而非恐懼的決定。 時至今天，當我出席一個盡是陌生人的社交活動時，我還是會有點點不自在，但只要碰上一兩個說話投契的，我往往會是最後一個離開的賓客。

蔣介石防感冒秘訣

2013年12月10日 李思齊教授 中藥世家 蔣介石防感冒秘訣 蔣介石醉心養生，畢其一生而不輟，然而晚年一場車禍，使他多年養生心血幾乎白費。據檔案得知，蔣在車禍之前極少患感冒，本期講述其防感冒秘訣，和更正維生素C可有效防治感冒的傳言。1969年9月16日下午，蔣介石和宋美齡乘大型防彈轎車，與車隊返陽明山官邸途中，行至永福附近，一軍用吉普車突朝車隊衝來，蔣介石司機徐達生錯將油門當煞車，撞到前面的車，八十二歲的蔣介石身體瞬間彈出，撞在駕駛座後側隔板，嘴和胸受強力衝擊，心臟受重創。七十二歲的宋美齡頸部劇烈受創，雙膝撞成水腫，她不顧一切抱住蔣介石，拚命呼叫侍衞。 事後蔣自歎：「永福車禍， 減我陽壽二十年。」筆者認為這次車禍其後引發的後遺症，是蔣六年後死亡之秘因。翻查檔案得知，那個冒失吉普車司機是李連升師長，他當時因急與從香港來的妓女相會，竟酒後超速行駛，故被軍事法庭以「傷害最高領袖」罪處以重判。 維C不防感冒 有關維生素C可有效防治感冒說法流傳甚廣，筆者長期研究養生學，認為效果其實不明顯。該說法得以廣泛流傳，源於1954年諾貝爾化學獎得主萊納斯鮑林（Linus Carl Pauling）大力推廣。近年芬蘭赫爾辛基大學研究員對一萬一千名每天服200毫克維C者進行跟蹤研究，發現他們患感冒次數與未服維C者一樣多，證實維C不能有效防治感冒。 但並非說維C對人體毫無作用，維C能促進免疫蛋白合成、提高機體功能酶的活性、增加淋巴細胞數量、提高中性白細胞吞噬活力，這也是人們誤解維C可防治感冒原因。每人每天維C最佳攝入量為200至300毫克，最低不宜少於60毫克（相當於100毫升橙汁）。每天攝入過多對人體有害，如引起噁心、腹瀉、紅血球破壞、血漿膽固醇升高等，並可能形成依賴，讀者補充維C時要向醫生查詢。 中醫認為氣溫反常時風邪最易侵入人體導致感冒，感冒在臨床以「風寒」、「風熱」兩種最常見。「風寒感冒」症狀為身感發冷較重、發熱輕、怕寒怕風、頭痛身痛、無汗、鼻塞聲重流清涕、咳嗽吐清稀白痰、口不渴、舌苔白等，治療以辛溫類藥解表為主，如小柴胡等；「風熱感冒」症狀為輕微發冷、發熱重、頭脹疼、鼻流黏涕或黃涕、咽喉腫痛、咳嗽、痰黃稠、口渴、舌苔黃等，治療以辛涼解表藥為主，如銀翹散等。感冒不宜盲目喝薑湯，風寒引起的感冒可喝薑湯，風熱則不可。 家傳感冒通鼻方 筆者有一「家傳秘方」紓緩感冒後鼻不通氣，可選在晚上用兩根鮮葱塞進兩個鼻孔。葱長約4cm即可，稍粗一點，太細會吸入鼻腔不易取出且效力也小。一般兩至三小時即可，若不行次日再試一次。筆者常教人此法，有效且無副作用，但對葱過敏或用時不適應即停用。 1967年有位國民黨元老因感冒引發心肺病猝死，讓蔣介石大為震驚，隨即把防感冒當成大事，蔣的「特別醫療小組」為蔣擬定預防感冒方案如下：一、勤添衣物；二、常食胡蘿蔔、銀耳等潤肺滋陰食品；三、多喝白開水；四、多在戶外散步、慢跑等；五、少去人多場合；六、感染風寒時定要敦促蔣喝薑湯等，以發汗預防感冒。讀者可作參考。

蔣介石防癡呆秘訣——豆腐

2013年11月19日 李思齊教授 中藥世家 蔣介石防癡呆秘訣——豆腐 蔣介石畢生醉心養生，若不是1969年一場車禍，他會更長壽。筆者研其養生秘訣多年，得知他晚年甚擔心自己會患老年性癡呆症，而他用來防此症的最佳食療則是豆腐。 2007年，《蔣介石日記》在美國史丹福大學胡佛研究院被公開，其鮮為人知的一面隨即曝於人前，其中最引人注目的是其「好色」與「戒色」的矛盾掙扎。據其公開的日記載，1918年以後，蔣介石常混迹於上海的妓院，如日記中常有「今晚出去探花」等語，最得其寵愛的妓女叫介眉，他在日記中寫道：「吾（蔣介石）領其情，竟與之（介眉）同歸香巢。事後思之，實無以對吾母與諸友也。」 養生有決心 蔣出於養生和政途考慮力求戒色，在日記中寫道：「所當力戒者，一求人，二妄言，三色欲。」其後色心若有萌動，他便在日記中自責：「見艷心動，記大過一次！」他真正「戒色」，決心擺脫婚外的縱欲，是在1927年與宋美齡結婚之後，可見蔣是一位做事有決心者。蔣在養生方面也同具決心和毅力，例如他常堅持吃木瓜治胃病，和吃豆腐防老年癡呆等便是。 蔣介石自1963年在美國專家的建議下，開始食用豆腐，其後常食用。蔣終生未患老年癡呆症，且始終能保持頭腦清晰，也許與他常吃豆腐有關。最新研究發現豆腐中含大量卵磷脂，是促成大腦情報傳遞的「乙醯膽鹼」原料，「乙醯膽鹼」缺乏便致大腦遲鈍和老年癡呆。 美國營養學家也認為衰老其一特徵是大腦產生「乙醯膽鹼轉移酶」（ChAT）能力降低，降低了70%至80%，這是許多人患老年性癡呆症原因之一。「乙醯膽鹼轉移酶」是提高腦細胞記憶力，促進思維活躍重要因素，如人體缺乏該酶會減弱思維對全身肌肉，肢體控制力及平衡力；當人體嚴重缺乏時，記憶和思維就會嚴重失調和銳減，造成肢體和思維嚴重障礙。有美國專家認為，卵磷脂（lecithin）幾乎是唯一讓「乙醯膽鹼」不斷增加元素。人體無法自行合成卵磷脂，只能在食物攝取，富含卵磷脂食物如魚子、蛋黃、花生、大豆等，以豆腐最安全，多吃不會肥胖或膽固醇升高。筆者「家傳養生口訣」也有「豆腐防癡呆，冬多食醒腦」之說，即冬天大腦活動較夏天緩慢，多吃豆腐有助醒腦，尤其老人。 冬天宜多吃 豆腐是大豆加工後蛋白質與水混合凝固成，每百克豆腐含蛋白質七點四至十克、脂肪三點五克、鈣二百二十七毫克，及八種人體必須氨基酸等，且不含膽固醇。大豆雖含大量植物蛋白，但不易消化吸收，只有製成豆腐後，人體吸收率才可升到90%以上。自蔣介石了解豆腐功效，便經常食用。為讓蔣介石吃上色香味俱佳豆腐菜，其御廚陳寶漢和陳杏奎等人經多次研究，摸索出一套「豆腐菜系」，如豆腐魚丸、豆腐雞丁等。豆腐成了蔣家重要菜肴之一。但有以下注意： 一、豆腐不宜多食，每周一至兩次為宜，食用過多易引起消化不良、甚至腎功能衰退等；二、豆腐含嘌呤類物質，故痛風患者不宜食用；三、豆腐性偏寒，胃寒不宜食用；四、易腹瀉、腹脹之脾虛者，遺精夜尿之腎虧者，不宜多食。豆腐雖有助防老年癡呆症，但最正確防治此症之法，仍是遵照醫生意見。 蔣介石防癡呆秘訣——豆腐（二） 上次講到蔣介石常食豆腐防老年癡呆，今期續講豆腐的四大科學搭配食用方，及五大作用。豆腐距今已兩千多年歷史，據《本草綱目》記載：「豆腐之法，始於漢淮南王劉安。」據載，西漢時期淮南王劉安（西元前179年至西元前122年），為漢高祖劉邦之孫，愛好文學，信奉道教，為求長生不老術，廣招方士，常在深山煉汞煉丹。他與當時八位著名方士煉丹時，用黃豆磨漿燒開，加上鹽鹵，結果丹沒煉成，卻歪打正着地發明了豆腐。豆腐潔白細嫩，營養豐富，有「東方龍腦」之稱。 孫中山把豆腐視為「補身上品」，他曾說：「豆腐是植物中的肉類也，此物有肉類之功，而無肉類之毒。」1909年比利時政府邀請當時中國清政府參加1910年在布魯塞爾舉辦的世界博覽會。李鴻章小公子李石曾自費參展，中國館展品是：豆腐、豆漿、豆皮、豆腐乾；中國豆腐讓全世界大開了眼界。 豆腐菠菜忌同食 東漢大醫學家張仲景，在《金匱要略》提到四十八對相尅食物，如葱與蜂蜜、螃蟹與柿子等。食物相尅是指混食兩種或兩種以上性狀相反食物，所產生的腸胃不良反應症狀，通常有以下三種情況：一是兩種食物在吸收和代謝過程中發生互相排斥；二是兩種食物在分解過程產生有害物質和毒性；三是從中醫「四氣五味」角度，如同時吃兩種大熱食物人體就上火，四氣食物搭配食用就不會導致寒熱失衡。根據傳統食物相尅觀念，豆腐忌與菠菜（易結石）、大葱、蜂蜜、竹筍同食。 筆者的「家傳養生口訣」有「豆腐配魚可補鈣，豆腐海帶防缺碘」之說。現代科學證實豆腐最科學搭配方式有：一、豆腐配蘿蔔：豆腐屬植物蛋白，多食引起消化不良；白蘿蔔助消化功能極強，與豆腐同食有利於人體對豆腐的吸收，不會引起消化不良。二、豆腐配魚：豆腐含鈣量多，而魚富含維生素D，兩者搭配食用，可提高人體對鈣的吸收率。此外兩者所含氨基酸種類不同，可形成互補，提高營養價值。三、豆腐配海帶：豆腐含皂角甙促進碘的排洩，易引起人體內碘的缺乏。而海帶含碘豐富，因此，海帶與豆腐是十分合理的搭配。四、豆腐配肉蛋：豆腐缺少蛋氨酸，若和其他的肉類和蛋類食物搭配，可以提高人體對豆腐中蛋白質的吸收率。 五大作用 豆腐除可防老年癡呆外，還有以下五大作用：一、豆腐中脂肪約85%為不飽和脂肪酸，可預防動脈硬化。二、豆腐含鉀元素，有助排出人體內的鈉，可降低血壓，降低患中風機率。三、豆腐熱量低、不含膽固醇，助降低血脂。四、豆腐含豐富植物雌激素生物活性成分，可防氧化延緩衰老，對中老年婦女來說，還可預防乳腺癌、絕經期綜合症、骨質疏鬆等。五、豆腐含半胱氨酸，可加速酒精在人體內的代謝，減少酒精對肝臟毒害。 明朝開國皇帝朱元璋（1328年至1398年），因農曆八月初八生，故名朱重八，後改名元璋，是中國史上最勤政、最節儉皇帝之一。據載洪武十八年（1385年）九月十四日至二十一日，他八天內共批奏章一千六百六十件，處理國事三千三百九十一件。他當皇帝後每天早飯「只用蔬菜，外加一道豆腐」，還讓後世也照此執行，成為明朝皇室家規。 蔣介石防癡呆秘訣──豆腐（三） 前兩期講到蔣介石常食豆腐防老年癡呆，其實和豆腐同為大豆製品的豆漿，同樣有養生奇效，今期講述有關豆漿三大養生作用和六項禁忌。此外， 臭豆腐作為豆腐的衍生品，有不可不知的注意。 「聞起來臭，吃起來香」是對臭豆腐譽之詞。筆者研究養生多年，有責任將各類膳食不足處告知讀者。據媒體報道， 常有最黑心商販製作臭豆腐時為增其臭味，竟將新鮮豆腐浸泡在處理過大便水中二十分鐘，或將豆腐用布包起埋在糞堆下。若顏色不夠黑，還會在大便水加入黑色素和特別黑污水。這樣的臭豆腐經油炸後再加上精鹽、花椒、味精等調味，變得臭味十足又濃鬱可口；讀者慎防遇到這些黑心攤販。 豆漿三大作用 豆漿是大豆經過研磨後與水混合的飲品，在歐美有「植物奶」之稱。中國傳統認為豆漿和豆腐一樣，都是西漢劉安發明。據傳劉安是位孝子，其母患病期間，他每天用泡好黃豆磨成豆漿給母親飲用，其母之病遂漸好轉。 此後豆漿便傳入民間。《本草綱目》載：「（豆漿）性平味甘， 利水下氣，制諸風熱，解諸毒。」《延年秘錄》中稱：「（豆漿）長肌膚，益顏色，填骨髓，加氣力，補虛能食。」此外豆漿有以下三大養生作用： 一、科學研究證實豆漿含有大豆皂甙、異黃酮、大豆低聚糖等因數，可輔助調節內分泌系統，降低血壓、血脂，減輕心血管負擔，增加心臟活力，優化血液循環，保護心血管系統。因此豆漿有「心腦血管保健液」之稱；二、近年國外有學者研究證實，豆漿具有降血糖的作用，豆漿含水溶性纖維素，有助控制血糖。因此豆漿（無糖）是糖尿病患者極其寶貴食物；三、豆漿是鹼性食物，對肉類、米飯、麵包等酸性食品有中和作用，助消化吸收延緩衰老。 筆者根據多年經驗，總結出以下六點豆漿飲用禁忌： 豆漿六禁忌 一、豆漿務要煮熟：生豆漿含有皂素、胰蛋白酶抑制物等，會引起噁心、嘔吐、腹瀉等，熟豆漿則不會。 二、不宜空腹飲：空腹喝豆漿會使豆漿中蛋白質轉化為熱量耗掉，營養大打折扣，宜和麵包、饅頭等澱粉類食物同食。 三、豆漿不宜加紅糖：紅糖含有機酸，和豆漿的蛋白酶結合不易被吸收。若雞蛋與豆漿一起煮，蛋中黏液性蛋白易與豆漿中胰蛋白結合產生不被人體吸收物質，破壞營養成分。 四、豆漿忌放保溫瓶：若將豆漿放保溫瓶，會使瓶裏細菌在溫度適宜條件下快速繁殖，三四小時後豆漿便會變質。 豆漿中的皂毒素可溶解暖瓶內水垢，危害人體健康。 五、忌過量飲用：一次喝豆漿過多會引起蛋白質消化不良，出現腹脹、腹瀉等症狀，以每天不超過500毫升為宜。 六、特殊者不宜喝：飲用後有反胃、噯氣、腹瀉、腹脹，及夜間尿頻之人，急性胃炎、慢性淺表性胃炎者均不宜飲用；豆漿含嘌呤，痛風者不宜。 蔣介石和毛澤東是生死對頭。蔣身材瘦削，毛魁梧偏胖；蔣不苟言笑，毛幽默風趣。他們對養生的看法也不同，蔣戒煙戒酒，毛則嗜煙如命。他們對食用豆腐的態度也不同，蔣喜食普通豆腐，毛則酷愛臭豆腐。

散戶如何做功課？

2013年11月23日 張公道 走勢縱橫 散戶如何做功課？ 上篇談過散戶投資股票大多不賺錢的原因，其中一個為不做功課，究竟何所指？個人認為包括兩方面： 假設各位同意散戶無能力分析眾多個別股份，那麼應集中玩恒指服務公司所選取的成分股，包括港股、國企股及中資企業股，其餘不沾手。因而選股方面大為簡化，做功課時，只涉及何時入市，以及於哪一個價位吸入。 要決定何時入市，必須研究走勢，主要集中捕捉中期浪底，捕捉到接近浪底入市，其後的升幅可以十分可觀。恒指可反覆上升半年，甚至超逾一年，才升抵中期大浪頂。 即使捕捉到中期浪底，其後的持有亦需定力，方能獲厚利，例如本欄的投資組合，於今年6月26日成立，而恒指於早一天跌抵19426點的重要底點。 但可惜當時定力不足，所建立的第一個組合曾清貨，其後才建立第二個組合，讀者試計算一下，若然建立第一個組合後一直持有至今，回報是多少？ 在低位入貨後，等候大市上升，到有迹象見中期浪頂之時，應開始減磅。如何減磅是一門大學問，其中一個方法為，恒指升得愈高，組合的持貨比例愈低，現金比例則上升。另一個方法為在某一點清貨離市，大市不顯著下挫，例如跌15％，則不再入市，全揸現金等候機會。這需要耐性及紀律，很多人做不到。 最後一個方法為與大鱷共舞到最後關頭，大市已見頂，向下跌穿大位之時，清貨離市。但閣下在大市玩上之時賺了100萬元，到最後關頭作壯士斷臂式的沽售，可能需蝕回70萬元，才能全身而退，全部套現。十人之中只得一兩人能做到，若無該種氣度，切勿嘗試。 此外，散戶選取股份後，亦須每日或每周記錄股價，決定何價買入，何價沽出。絕大部分散戶慘敗，原因是股價大幅炒高之時，方才追入，不幸地，此時亦最多股評推介，散戶以為可放心吸入。股民應培養人棄我取的膽識，股價被踩散之時，乃是最佳的入市時機。股民可參考一隻股份的股價拋離其250天線多少幅度，作為超賣或超買的指標。