切勿輕信 酸性體質易致癌

2012年3月1日 王家瑜 健康專題 切勿輕信 酸性體質易致癌 都市人愈來愈注重身體健康，由此而起亦令健康資訊泛濫，隨便在網上搜尋器一找，就可彈出無數條目，讓人看得眼花繚亂。酸性體質及鹼性體質學說是近年在網上常見的一種健康題目，意指人體有酸性與鹼性之分，酸性體質是源於不良的生活及飲食習慣，引致百病叢生；有指大部分的癌症病人也是酸性體質，故必須多進食鹼性食物或保健產品來中和身體的酸性。上述說法彷彿頭頭是道，然而註冊營養師指出，所謂的鹼性飲食法並無科學根據或大型研究支持，最大可能是商家以這種「新興」保健方法來促銷產品或服務。 在西方醫學，所有說法都要有證據及數據，然而市民畢竟沒有接受專業的醫學訓練，容易受似是而非的「醫學觀念」所混淆，酸鹼性體質說法便是其中一種。英國註冊營養師李鎧而（Carmela）表示，有說法是癌細胞容易在酸性環境底下生存，在鹼性環境下則未能存活，所以酸性體質者較易得到癌症。不過，這只限於在實驗室的研究，乃在眾多有限條件之下得出的結果，不等於能解釋人體的真實變化。 有說酸性體質者易有癌症，此說法毫無根據，而且如果以為遵行鹼性飲食法就不求醫，反而延誤病情。此外，也有說酸性體質者比較易胖，Carmela指出只要均衡飲食及做足運動，已可令體形正常，毋須深究自己的酸鹼值。 Carmela表示，在醫學上並無酸性體質或鹼性體質之分，只以身高、體重、性別、病況來區分體質。針對酸鹼性人體說法，Carmela指出身體不同部分，本來就有不同的酸鹼值；一般而言，酸鹼值乃由0至14度，0至7度屬酸性，7度屬中性，而7至14度屬鹼性。以正常情況來講，人體內血液的酸鹼值為7.35至7.45，而胃部包含胃酸，故酸鹼值亦偏酸，為1.35至3.5。另外，尿液的酸鹼值則為4.6至8，幅度相當大。因此，要一概而論評定一個人屬酸性還是鹼性體質，是不可能的。 均衡飲食可保健康 其實人體本身對酸鹼度有自我調節系統，於肺部及腎臟進行，不必求諸外在。血液含有礦物質亦是電解質，而礦物質因應不同的分子結構而呈現不同的酸鹼度，例如鈣、鉀、鎂等分子附正極，屬酸性，HCO3、PO3等分子含負極，屬鹼性，腎臟會自動調節酸鹼度的正負比例，基本上不必靠外在方法來幫助。 網上有指可以檢查小便來知道自己的酸鹼值，甚至建議市民自行購買試紙來測試，然而Carmela指此舉並無作用。她指當我們多進食酸性食物時，自然令小便的酸性增加，但小便本來就是人體不需要的廢物，故才排出體外，令身體的酸鹼度保持平衡，如此測試只會自己嚇自己。當然，本身有病者，身體的酸鹼值的確有機會不平衡。例如肺部或腎部有病的，當中的電解質就有可能被搞亂，須要調理。然而擁有無病身體的人，不必特意去化驗身體各部位的酸鹼值。 不必檢測酸鹼值 在網上搜索「酸性食物」或「鹼性食物」，便會彈出大堆清單，將各類食物分為酸性或鹼性，並鼓勵人們多吃鹼性食物如蔬果、蛋白、天然綠藻等，並對酸性食物如肉類、麵包、白糖等敬而遠之。Carmela表示，在營養學角度，食物並無酸鹼之分，而我們現時可找到的「分類」，就是把食物燃燒後的灰燼來檢測其酸鹼度，原理是我們進食後，胃部便會消化食物。 正因如此，一些我們認為是酸性的食物原來是鹼性，例如是檸檬、梅乾等，使人感到混亂，更增加人們對「酸性」或「鹼性」食物分類的記憶難度。然而，這種檢測並無科學根據，而且身體會自動調節酸鹼度，飲食其實很難影響體質。不過Carmela指出，酸性及鹼性食物的清單並非沒有好處，當中鼓勵多吃蔬菜瓜果，誠屬好事，只擔心照跟清單飲食，會令食物的選擇減少；營養師贊成健康飲食，應以恰當比例和份量來進食，而參考衞生署的健康飲食金字塔（附表），如以酸性及鹼性飲食方法來計，豬肉和牛肉也是酸性食物，然而這些紅肉也有其營養價值。 如前所述，日常飲食未能影響身體酸鹼值，因此我們不必多飲電解質飲品來平衡體內酸鹼值，腎部會自動幫助調節。Carmela解釋，除非是大病一場過後，或腎功能衰弱等病人，就要另外調節體內酸鹼值，但若到此地步就要靠醫生的專業治療，並非自行改變飲食習慣或多飲電解質飲品就可解決。另外，在大量運動之後缺水、腸胃生病或經常嘔吐等，亦可飲電解質飲品紓緩。要注意的是電解質飲品多數糖分較高，多飲可能致胖。 自製酵素有危機 常說多吃酵素可排出毒素、改善現代人消化不良、潰瘍及各種常見疾病等，是故市面上不乏酵素食品，讓注意健康的都市人趨之若鶩。Carmela指出，市民要留意酵素包裝的材料及成分表，其排列次序為由多到少，市民便能知道這樽酵素究竟有多少成分是營養、多少成分是糖水，以此衡量是否對身體有益。 另外，亦有市民自製酵素，但Carmela質疑，自行發酵是否能製造得出益生菌，抑或反而造了其他細菌出來？對健康未必有用。事實上，現時未有大型研究或數據顯示進食酵素對健康的功用。Carmela強調，進食酵素並非必須，若想得到健康，只要飲食均衡即可，而芝士或乳酪等奶製品，其實已能補充酵素所能帶來的營養。 時尚飲食療法只為促銷 Carmela提到，所謂酸性或鹼性食物的講法，是近年常聽見的Fad Diet（時尚飲食療法）的其中一種。Carmela指這些都是似是而非的飲食療法，卻離不開三個特點，包括以營銷為目的而提倡該項飲食方法，只要把Fad Diet的名稱在網上搜尋，首先出現的都是銷售產品或服務的網址。另外，Fad Diet亦要求有限度的飲食習慣，例如不能夠進食某些食物，以達到健康或減肥目的。如此一來人們的進食範圍就會收窄，有違健康飲食的原則，未能多元化進食。 而Fad Diet的另一特點是指這種療法是一種新科學，或是剛證實的研究結果，未廣為人知。不過今天資訊發達，不可能有新資訊是無人知道的，如此標榜實在欲蓋彌彰。 所以，市民應小心網上資訊所言是否屬實，可向來源可信的網址尋找答案，如政府或官方機構。假如有些網頁向你收集個人資料，或推銷產品與服務，就要格外留神。Carmela提醒，最怕是誤信其飲食方法而誤了病情，如此就得不償失了。 撰文：王家瑜